Až 50 kg vlhkých zŕn z červeného hrozna je potrebných na vyrobenie1 l oleja s bodom dymenia 190°C. Žiadny iný za studena lisovaný olej nemožno zohriať na takú vysokú teplotu bez toho, aby stratil na svojej kvalite a hodnote.
Až 92% nenasýtených mastných kyselín a z toho 75% esenciálnej linolovej kyseliny obsahuje tento olej z hroznových zrniečok. Čo je však vzácnejšie a dôležitejšie... je vysoký obsah Procyanidinu.
Procyanidin (Olygomerny Proanthocyanidin - OPC) je flavonoid (Bioflavon), ktorý sa nachádza v množstve až (3-10 g/kg) iba v hroznových zrnách a tým aj v červenom víne. Procyanidin má vysoký antioxidačný účinok ako vitamíny C a E len je silnejší 20 x viacej ako vitamín C a 50 x viacej ako vitamín E.
Keď prerezané jablko zhnedne, alebo železná tyč zhrdzavie, príčinou sú voľné radikály.
Za normálnych okolností látkovou výmenou v organizme vznikne z 21% kyslíkových molekúl nachádzajúcich sa vo vzduchu asi 5% voľných radikálov. Pri fajčení či inom silnom ovplyvnení, napr. výfukovými plynmi, sa zvýši premena na voľné radikály na 20%. Keď si uvedomíme, že ich oxidačná sila je 1000 x väčšia ako pri normálnom účinkovaní voľným čistým vzduchom, je hrdzavenie železnej tyče ale aj nášho organizmu nesmierne urýchlené.
V hroznovom oleji sa nachádza okrem Procyanidinu aj vitamín E (31,9 mg / kg) a taktiež podobné množstvo Lecithinu, ktorý pomocou Cholinu je dopravovaný do nervových buniek a okrem toho takisto stabilizuje vitamín E v tomto oleji.
Okrem lisovania za studena existuje vo Francúzsku zaužívaná metóda extrahovania oleja pomocou plynu N-Hexan. Týmto sa dosiahne až 90% výťažnosť, pri lisovaní za studena iba 40%. Rozdiel je vidieť na prvý pohľad. Ten olej, ktorý je vyťažený za pomoci plynu je svetlý, bezfarebný a bez chuti. Je samozrejme lacnejší a nevýhodou takisto je, že v oleji ostane i plyn, ktorý sa k extrahovaniu použil. Ten má účinok ako Benzopyreny vznikajúce pri grilovaní, ktoré spôsobujú rakovinu. Teda účinok Procyanidinu je pri najlepšom negovaný, alebo lepšie povedané N-Hexan pôsobí na organizmus presne naopak, ako Procyanidin.
Za studena lisovaný olej má teda pri voľnej konzumácii, alebo ako prídavok do šalátov či pri príprave jedla neporovnateľný antioxidačný účinok aj pri prevencii proti rakovine.
V kozmetike je po stáročia známy ako kozmeticky prípravok či doplnok pôsobiaci blahodarne na pleť a pokožku vôbec. Lieči aj malé poranenia a tým je pre človeka či domáce zvieratá a vtákov výborným doplnkom denného života.
